龙鳞旭尧
早老性症病人的脑组织铝含量明显升高 传统中式早餐尤其是北方早餐中，油条是当仁不让的主角。近日有随子女到广州生活的老伯被查出患有痴呆症，病因竟然与他常年拿油条当早餐有关。医生指出，传统方法制作的油条，吃多了可损伤脑功能，尤其是老人，偏爱油条可增加老年痴呆的患病风险。
传统制油条，多数铝超标
“传统方法炸制油条，为了让油条膨胀得更好，吃起来更松脆，通常会添加两种辅料——明矾和碱。”中山大学孙逸仙纪念医院老年神经专科副主任刘军教授表示，明矾与碱在水中会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体，油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，因而令油条胀大。明矾化学名称是十二水硫酸铝钾，又叫白矾、钾矾、钾铝矾，明矾中含有铝成分，造成传统制法的油条“铝超标”。
刘军指出，铝是一种低毒的微量元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后，仅有10%~15%的铝能排泄到体外，大部分会在体内蓄积。“铝通过与多种蛋白质、酶等重要成分结合，使脑内多种酶的活性受到抑制，影响脑内神经介质的合成和传递，从而使人们智力及精神状态日渐恶化。”刘军指出，老人由于排泄能力更差，如果长期超量摄入，累积到一定数量后会损伤大脑。有研究报道，早老性痴呆症病人的脑组织铝含量明显升高，可达正常人的1.5~30倍。而过量摄入铝，还会损伤骨骼、造血、内分泌及生殖系统。
突然变节俭，痴呆症信号
刘军介绍，如果常吃油条且年纪较大，一旦出现以下五种情况，应高度警惕老年痴呆症：
1.容易忘事，尤其是最近发生的事，经常丢三落四，如对几小时前刚吃过的饭菜不能回忆、不知道东西放在何处、忘记关水龙头等。
2.，情绪不稳定、感情脆弱易流泪、遇事抑郁愁闷、为小事焦躁不安等。
3.，总怀疑有人偷他的东西。
4.有些人可出现性功能低下，常怀疑配偶有外遇，为此家庭常吵闹不和。
5.少数人有行为异常，一反常态变得邋遢或过分节俭，到处收集废品。
油条黄又胖，明矾或超标
刘军建议，有些方法可以粗略识别“疑似铝超标”的油条：
1.趁油条还热时，掰开油条，用力吸，如果闻到一股刺鼻的碱面味，说明油条可能存在明矾超标。
2.油条膨胀得很大，颜色油黄，甚至发白，看起来很好看，要小心明矾超标。
3.油条刚出锅时，胖嘟嘟的，静置片刻后，如果发现油条明显变瘪，吃起来韧性特别大，也可能是添加了明矾。(记者任珊珊 通讯员王海芳)
