天曼酱
马兰头要焯水吗
马兰头要焯水。
马兰头需要焯水是为了让它口感更好，因为马兰头本身带有一些苦味，是由其在吸收阳光发生光合作用时生成的植物生化物质产生的，放入开水里焯一下就可去除涩味。所以做菜之前最好焯一下，这样可以去掉马兰头的部分苦味，而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。
马兰头焯水注意事项
1、不宜烫太久
焯马兰头的时候开水的量要足，水沸腾后再放入马兰头，看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水，防止余热让马兰头熟的过头，从而影响至马兰头的口感和味道。
2、可冷冻保存
焯过的马兰头可以凉拌或爆炒，不过都需要多放些油才会好吃。一时吃不完的马兰头也可以焯水后拧干，装入保鲜袋里冷冻保存，至少可以保存3个月不会变质。
马兰头怎么做好吃
香干马兰头
材料：马兰头200g、香干1片、胡萝卜1段、香菇2个、芝麻油适量、盐适量、糖适量。
做法：
1、准备好材料，香干、胡萝卜、香菇切成丁。
2、锅中水烧开后焯熟捞出‘沥干水分，放在碗里备用马兰头摘去老根，洗净。
3、锅中烧开水，放入洗净的马兰头，焯水后捞出。
4、挤干水分后剁碎，放入之前香干的碗里。
5、依个人口味加入适量盐、糖和麻油，拌匀后即可食用。
马兰头拌鸡蛋
材料：马兰头150g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、葱花适量。
做法：
1、准备材料，兰头用清水浸泡30分钟，洗净。
2、锅里水开，放些油，放下马兰头焯熟。
3、捞出，用凉水过凉，捞出切碎。
4、鸡蛋磕入碗内，加料酒、葱花打匀，用油炒熟，铲碎。
5、放入马兰头，加盐、鸡精、搅拌均匀即可。
