修杰君
莲藕切开孔里面发黑是怎么回事
1、氧化反应
莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，而且莲藕中还含有酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑，并无毒性。
2、淤泥残留
莲藕的孔发黑可能是淤泥进入到了孔中，没有清洗干净导致的。
3、变质
当莲藕保存不当，莲藕孔中容易滋生细菌，引起变质，就会出现变黑发霉等现象。
如何清洗藕孔里的淤泥
1、冲洗
采取用水冲洗的方式，把藕两头切掉，然后拧开水龙头对准莲藕孔冲洗，冲力越大，淤泥就越容易洗掉。
2、白醋加食盐
先将藕切成段，放入清水中，然后往水中加入一些白醋和食盐，将藕浸泡约20分钟淤泥污垢就会泡出来，最后再用清水冲洗。
3、筷子去泥
先将莲藕浸泡一会儿，然后把一根筷子包上布，莲藕的洞里，来回进行摩擦，直到把里面的泥巴洗干净为止。
4、淀粉
把藕的一头切开，将一些淀粉化入水中，再倒入藕孔里，堵住莲藕开口的这头来回摇晃，再倒掉莲藕里的淀粉水，用清水冲洗两三遍即可。
炒藕片怎样才不发黑
1、醋水浸泡
将切好的藕片放入稀释过的醋水中浸泡7-8分钟，这样可以使藕片保持好看的白色。
2、藕片焯水
将藕片放入开水中焯一下，在锅中加入冷水，用大火将水烧开后，将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样就不会变黑了，需要注意藕片焯水的时间，否则会影响藕片的脆感，同时也会使得其中的营养成分被破坏。
3、盐水浸泡
将切好的藕放入清水当中，再往这盆水中加入适量的食盐进行搅拌5到6分钟，这样藕片在炒出来以后就可以保持透亮的颜色。
煮莲藕为什么不能用铁器
莲藕不能用铁器烹饪，主要是因为铁锅中的藕片容易变黑，莲藕其中含有多酚类的化学物质，容易和铁锅里的铁离子结合，形成或紫或蓝的有色络合物，从而使其变黑，所以不用铁骑烹饪是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法。
